იაპონური საპრიალებელი ქვა

იაპონური ლესვის ქვა: სველ ლესვას პროფესიონალური პირი

იაპონური ლესვის ქვა, ანუ ტოიშის, დღემდე რჩება ყველაზე ეფექტურ საშუალებად ხარისხიანი დანას ნამდვილად ბასრი პირი მისაცემად. არა იმიტომ, რომ იაპონურია, არამედ იმიტომ, რომ წყალზე დაფუძნებული აბრაზივების ტექნოლოგია, რომელიც იაპონიაში XIX საუკუნიდან განვითარდა, გრანულაციის ზომისა და ჭრის ეფექტურობის კონტროლის ისეთ დონეს გვთავაზობს, რომელსაც ზეთის ქვები ან მექანიკური სისტემები სტაბილურად ვერ აღწევენ.

პრინციპი მარტივია: ქვა გამოიყენება წყალთან ერთად (ან წყლისა და აბრაზიული პასტის სუსპენზიასთან, რომელიც დაფქვის პროცესის შედეგად წარმოიქმნება), რაც აშორებს ლითონის ნაფხეკებს და ინარჩუნებს აქტიურ ზედაპირს. ეს ნაგურა — აბრაზიული სუსპენზია — მოთხოვნადია ისეთ ბუნებრივ იაპონურ ქვებზეც კი, როგორებიცაა Ōura ან Suita, რადგან ის პირით დანას უფრო ეფექტურად წელავს, ვიდრე თავად ქვა.

მარცვლოვნების ზომების გაგება: 120-დან 30,000-მდე

იაპონური ქვების კლასიფიკაცია მარტივ ლოგიკას ემორჩილება: რაც უფრო მაღალია რიცხვი, მით უფრო წვრილია მარცვლეობა და მით უფრო გლუვი იქნება პირი. პრაქტიკაში, ასე უნდა დაალაგოთ თქვენი დაფხეკის პროცესი:

მარცვლეობა 120-დან 400-მდე: დაზიანებული პირითის აღდგენა, ზედმეტად დიდი კუთხის პროფილის შეცვლა. მასალა იხსნება; მიზანი ჯერ კიდევ არ არის ბასრი პირითის მიღება.
მარცვლოვნება 800-დან 1,200-მდე: რუტინული დაფხეკა, მოძველებული დანის მოვლა. პირი იბრუნებს სიმახვილეს, ბორკილები აშკარად ჩანს.
მარცვლოვნება 2,000-დან 6,000-მდე: მჭრელი პირი სრულყოფა. ამ ეტაპზე, 440C-ის ან VG-10-ის ფოლადის პირი ქაღალდის ტესტისას სუფთად ჭრის.
8,000 გრანიტ და მეტი: პირით დამუშავების დასრულება და პრიალა დახვეწა. აუცილებელია მაღალნახშირბადიანი უჟანგავი ფოლადებისთვის, როგორიცაა S30V ან ZDP-189, ან ერთხრიბიანი იაპონური დანებისთვის.

სრული დაფხეკა იშვიათად გადის მთელ პროცესს. თუ პირი უბრალოდ დაბლაგვებულია (კუთხე შენარჩუნებულია, არ არის დაზიანებები), უმეტეს შემთხვევაში საკმარისია პირდაპირ 1000-მარცვლოვანი ქვის გამოყენება.

სინთეზური ქვები ბუნებრივ ქვებთან შედარებით

სინთეზური ქვები — როგორიცაა იაპონური ბრენდების Naniwa-ს (დაარსდა 1947 წელს), Shapton-ის ან King-ის — უზრუნველყოფენ თანმიმდევრულ, მარცვლოვან დამუშავებას, რასაც ბუნებრივი ქვები ვერ იძლევიან. King 1,000 მთელ ზედაპირზე ერთნაირად ჭრის, ყოველგვარი ცვლილების გარეშე. საწყისი დონეზე მყოფი ან სტაბილური შედეგების მსურველი ადამიანისთვის ეს ნამდვილი უპირატესობაა.

იაპონური ბუნებრივი ქვები, რომლებიც ძირითადად კიოტოის პრეფექტურაში (აოტო, ოკუდო და ნაკაიამას კარიერები) მოიპოვება, ბუნებით არათანაბარია. ზოგიერთი მათგანი სწრაფად წიწკნის, ზოგი კი უფრო უკეთ ასუფთავებს ზედაპირს, ვიდრე იგივე სიხისტის სინთეზური ქვა. ისინი ყველაზე მეტად გამოცდილ დანათა მწარმოებლებსა და ტრადიციული იაპონური დანების ენთუზიასტებს შეეფერება. ფასები მკვეთრად იზრდება: კარგი ბუნებრივი მოსასრულებელი ქვის ღირებულება, სამუშაო ზომის ეგზემპლარისთვის, ადვილად აჭარბებს 200 ევროს.

სიგანე და სისქე: ხშირად უგულებელყოფილი კრიტერიუმები

ზედმეტად ვიწრო ქვა (50 მმ-ზე ნაკლები) ართულებს ფართო პირიანი დანების, როგორიცაა სანტოკუ ან ხორცის საჭრელი დანები, დახვეწას. სამზარეულოს დანისთვის კომფორტული სტანდარტია 70 × 210 მმ. ჯიბის დანებისთვის ან თხელი პირიანისთვის საკმარისია 50 × 180 მმ ზომის ქვა. სისქესაც აქვს მნიშვნელობა: 25 მმ სისქის ქვა უფრო ნელა იცვითება და 10 მმ-იან ფილასთან შედარებით უფრო დიდხანს ინარჩუნებს ბრტყელ ზედაპირიანობას.

ქვის მოვლა: მოსწორება აუცილებელია

გამოყენების შედეგად ქვაზე ღრმული წარმოიქმნება. ეს დეფორმაცია, მცირე რომც იყოს, არღვევს დაფხეკის კუთხეს და დანის დახრილ ზედაპირზე ღრმულს ქმნის. მოსწორება გულისხმობს ქვის ზედაპირის გასწორებას სახეხ ფირფიტაზე ან ბრტყელ ალმასის ქვაზე. თუ ამას ყურადღებას არ მივაქცევთ, ეს არის მთავარი მიზეზი, რის გამოც დანა “აღარ ჭრის”.

რბილ ქვებზე (მაგ., 1000-მარცვლოვანი King), რეკომენდებულია ზედაპირის გასწორება ყოველ 3-5 გამოყენებაზე. Shapton Glass Stone-ზე, რომელიც ბევრად უფრო მაგარია, ამ პროცედურის ჩატარება უფრო იშვიათად შეგიძლიათ. თქვენი დამაკვეთებელი ინსტრუმენტების მოვლის შესახებ მეტი ინფორმაციისთვის იხილეთ ჩვენი მოვლის საშუალებების ასორტიმენტი.

რომელი სისტემა შეარჩიოთ თქვენი უნარების დონის მიხედვით?

თავისუფალი ხელით გამოსაყენებელ იაპონურ ლესვის ქვებს დრო სჭირდებათ თანმიმდევრული კუთხის მისაღწევად. თუ ახლა იწყებთ, მოემზადეთ, რომ სამზარეულოს დანაზე თანმიმდევრული შედეგის მისაღებად რამდენიმე კვირა დაგჭირდებათ პრაქტიკა. ეს ნაკლი არ არის; ეს უბრალოდ ამ მეთოდის საფასურია. სანაცვლოდ, თქვენ შეძლებთ ნებისმიერი პირის გაკვეთას, მისი გეომეტრიის მიუხედავად, ყოველგვარი სახელმძღვანელოს ან ფიქსირებული სისტემის შეზღუდვის გარეშე.

მათთვის, ვისაც თავიდანვე ზუსტი შედეგი სურს, Hapstone-ის სისტემები საშუალებას გაძლევთ, გამოიყენოთ აბრაზიული ქვები რეგულირებადი კუთხის სახელმძღვანელოთი. პრécიზიულობასა და ტრადიციულ მეთოდებს შორის კომპრომისი. მეორე მხრივ, WorkSharp უფრო მეტად განკუთვნილია ყოველდღიური დანებისთვის, რომელთა სწრაფად აღდგენა გსურთ.

იაპონური გასალესი ქვები და თანამედროვე ფოლადები: თავსებადობა

მაღალნახშირბადიანი, მაღალი სიმყარის ფოლადები (HRC 62-დან 67-მდე, როგორიცაა ZDP-189, HAP40 ან SG2/R2) ხშირად მიიჩნევა, როგორც “რთული გასალესი”. ეს ასე არ არის კარგი ქვის შემთხვევაში: Shapton Kuromaku-ს 1500-მარცვლოვანი ქვა ამ ფოლადებს იდეალურად აკვეთს. რაც უფრო დიდ დროს მოითხოვს, არის შეკეთების ფაზა, თუ კუთხე გადახრილია ან დანა დარტყმას მიიღო. ამ შემთხვევაში 320-დან 400-მარცვლოვანი ქვა კვლავ აუცილებელია.

ჩვეულებრივი უჟანგავი ფოლადები (440C, AUS-8) უკეთ ექვემდებარება საშუალო სიხშირის მარცვლებს. 1000-დან 3000-მდე გადასვლა ხშირად საკმარისია ფუნქციური წიბოს მისაღებად. ყოველდღიური სამზარეულოს დანასთვის 440C ფოლადის, 8000-მდე სიხშირეზე გადასვლა საჭირო არ არის: დახარჯული დროის პროპორციული არ არის წარმადობის გაზრდა.

30 შერჩეული იაპონური ქვა: მსხვილი მარცვლეობიდან ულტრა-ნაწვრივ დამუშავებამდე

ჩვენი 30 ქვის არჩევანი მოიცავს მთელ დიაპაზონს, დამწყებთათვის განკუთვნილი 120-მარცვლოვანი ქვებიდან ფორმის აღდგენის სამუშაოებისთვის, 10,000-მარცვლოვანი დასასრულებელი ქვებით დამთავრებული, რომლებიც განკუთვნილია პარსვის პირიანი დანებისა და იაპონური შეფ-მზარეულის დანებისთვის. თქვენ იპოვით Lansky-ს პროდუქტებს, რომლებიც შესაფერისია სახელმძღვანელო მეთოდისთვის, ასევე ტრადიციული ფორმატის ქვებს ხელით შესასმელად. თითოეულ პროდუქტზე მითითებულია მარცვლოვანება, ზომები და ფოლადის ტიპი, რომლისთვისაც ის განსაკუთრებით შესაფერისია.

თუ ახლა იწყებთ დამწვრინებასა და მოვლაში, დაიწყეთ 1000/6000 მარცვლოვანების კომბინირებული ქვით: ის 80%-ს მოიცავს სიტუაციებისა, ზედმეტი ინვესტიციის გარეშე. დაამატეთ ალმასის მოსასწორებელი ქვა და თქვენ გექნებათ კომპლექტი, რომელიც წლების განმავლობაში გეყოფათ.